Научно-практическое обоснование совершенствования технологий табака для кальяна с пониженной токсичностью. Монография
- Автор: Жабенцова О.А., Гнучих Е.В., Саломатин В.А., Миргородская А.Г.
- Издательство: Краснодар: ООО «Просвещение-Юг», 2018
- ISBN: 978-5-93491-802-7
- язык: русский
- страниц: 145
- обложка: мягкий переплёт
В монографии рассмотрены технологии производства табака для кальяна.
Научно обоснована и экспериментально подтверждена целесообразность и эффективность использования технологического приема – гидротермической обработки табака в технологии табака для кальяна.
Впервые на основании полученных научных данных определены оптимальные технологические параметры для гидротермической обработки табака для снижения токсичности табака для кальяна и повышения его качества.
Экспериментально доказана целесообразность и эффективность использования натуральных ингредиентов в рецептурах табака пониженной токсичности для кальяна: мёда и свекловичной мелассы в качестве углеводсодержащих компонентов, консерванта, красителя и лекарственных трав в качестве вкусоароматических добавок. Установлено оптимальное соотношение ингредиентов, обеспечивающее получение табака для кальяна с высокими дегустационными оценками и длительным сроком хранения. Разработаны новые рецептуры табака для кальяна с натуральными ингредиентами.
Определено влияние марки углей на токсичные свойства дыма табака для кальяна и установлена взаимосвязь разогрева угля и табака для кальяна с содержанием монооксида углерода.
Монография предназначена для научных работников, специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей и аспирантов высших учебных заведений.